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食品安全

2016-06-15 | 來源:


一、食品安全常識
  1、購買食物時,注意食品包裝有無生産廠家、生産日期,是否過保質期,食品原料、營養成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無産品
  2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質類食品發粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沈澱物等等均不能食用。
  3、不到無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
  4、注意個人衛生,飯前便後洗手,自己的餐具洗淨消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
  5、少吃油炸、油煎食品
  二、什麽是食品摻假、摻雜和僞造?
  (1摻假是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品,或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質,從而降低了質量,如蜂蜜中加入轉化糖,巧克力餅幹加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。
  (2摻雜即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
  (3僞造是指包裝標識或産品說明與內容物不符。
  摻假、摻雜、僞造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的,应由衛生行政部門依法進行處理。
  三、禁止生産經營的食品包括哪些種類?
  禁止生産經營的食品包括下列類別:
  (1)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;
  (2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染,可能對人體健康有害的;
  (3)含有致病性寄生蟲、微生物,或者微生物毒素含量超過國家限定標准的;
  (4)未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
  (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水産動物等及其制品;
  (6)容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的;
  (7)摻假、摻雜、僞造、,影响营养、卫生的;
  (8)用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;
  (9)超過保質期限的;
  (10)爲防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;
  (11)含有未經過國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;
  (12)其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。
  四、如何判別僞劣食品?
  僞劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範七字法,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範,以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範七字法:即防豔、白、反、長、散、低、小
  一防。对颜色过分豔丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?
  二防。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。
  三防。尽量少吃保质期过長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類産品采用巴氏殺菌的,保質期一般爲7—30天。
  四防。就是防反自然生長的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。
  五防。要提防小作坊式加工企業的産品,這類企業的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
  六防是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有貓膩
  七防。散就是散裝食品,有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
  五、食品儲存應注意哪些問題?
  應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉汙染;做到離牆離地,做到四防:防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
  六、如何清洗果蔬上的殘留農藥?
  (1)水洗浸泡法(用清水洗幹淨後浸泡):蔬菜汙染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑,有機磷殺蟲劑難溶于水,此種方法僅能除去部分汙染的農藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面汙物,否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡,浸泡不少于10分鍾,果蔬清洗劑可增加農藥的溶出,所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑,浸泡後要用流水沖洗2-3遍。
  (2)清洗後堿水浸泡法:有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速,所以此方法是有效地去除農藥汙染的措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面汙物沖洗幹淨,浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g5-15分鍾,然後用清水沖洗3-5遍。
  (3)去皮法:外表不平或多細毛的蔬菜瓜果,較易沾染農藥,所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。
  (4)儲存法:農藥隨著時間能緩慢分解爲對人體無害的物質(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用),所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放,減少農藥殘留量。一般應存放15天以上,同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
  (5)加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快,所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面汙染物洗淨,放入沸水中2-5分鍾撈出,然後用清水沖洗1-2遍。
  (6)陽光曬:經日光照射曬幹後的蔬菜,農藥殘留較少。
  七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜?
  有的菜农为了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素喷洒,吃了这种菜对健康不利,怎样识别呢?
  西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特别長肉,形成尖屁股。这种西红柿当然不能吃。此外,个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买。生長怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类,冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则全身長坨,都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身長,均不要吃为好。
  8.如何采購食用油,應索取哪些證件?
  采購食用油時,一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油,若采購散裝食用油,極易購買到潲水油及問題食用油,質量得不到保障。應索取的證件有:銷售商的衛生許可證、工商營業執照、食用油的質量檢測報告複印件。若不按要求對食用油進行采購和索證,一經油出了問題,找不到銷售商,責任由自己全負。
  八、怎樣健康飲用桶裝水?
  桶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完,通常在一周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太長也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶装矿泉水,最好放在避光、通风阴凉的地方,避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染,注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。
  購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明,質感硬。質量較好的桶(瓶)應由PC材質制成,桶體透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收廢舊垃圾塑料爲原料制成的桶,俗稱:黑桶,顔色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家爲降低成本,仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水,消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔,硬度較高。
  另外,消費者可嘗試倒置水桶,應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時,水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭,沒有肉眼可見物。顔色發黃、渾濁、有絮狀沈澱或雜質,有異味的水産品一定不能飲用。
  九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生?
  (1)冷藏方法不正确,如将煮熟的食品長时间存放于室温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。
  (2)从烹调到食用的间隔时间太長,使细菌有足够的繁殖时间。
  (3)烹調或加熱方法不正確,加熱不徹底,食物中心溫度低于70℃
  (4)由病原攜帶者或感染者加工食品。
  (5)使用受汙染的生食品或原輔料。
  (6)生熟食品交叉汙染。
  (7)在室溫條件下解凍食物。
  (8)廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。
  (9)使用了來源不安全的食物。
  (10)加工制備後的食物受汙染。

  十、預防食源性疾病的十項建議
  1、不買不食腐敗變質、汙穢不潔及其它含有害物質的食品;
  2、不食用來曆不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;
  3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格,食用會危害健康。
  4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;
  5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。
  6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生長过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
  7、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水;水是否幹淨,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全
  8、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物,食物腐爛變質,就會味道變酸、變苦;散發出異味兒,這是因爲細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。
  9、進食前或便後應將雙手洗淨;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手,才能減少病從口入的可能。
  10、在進食的過程中如發現感官性狀異常,應立即停止進食。
  十一、八種常見的飲食衛生誤區如下:
  1 、好熱鬧喜聚餐:每當節假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館撮一頓,或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康,不符合飲食衛生,特別是當前這一非常時期,最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
  2 、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因爲白紙看上去好像幹幹淨淨的。可事實上,白紙在生産過程中,會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經過沖洗過濾,仍含有不少化學成分,會汙染食物。至于用報紙來包食品,則更不可取,因爲印刷報紙時,會用許多油墨或其他有毒物質,對人體危害極大。
  3 、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,以爲這樣可以達到消毒的目的。殊不知,醫學上用于消毒的酒精度數爲 75°,而一般白酒的酒精含量多在 56°以下,並且白酒畢竟不同于醫用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達不到消毒的目的。
  4 、抹布清洗不及時:實驗顯示,在家裏使用一周後的全新抹布,滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情況會更差。因此,在用抹布擦飯桌之前,應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
  5 、用衛生紙擦拭餐具:化驗證明,許多衛生紙(尤其是非正規廠家生産的衛生紙)消毒狀況並不好,這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好,衛生紙也會在擺放的過程中被汙染。因此,用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭幹淨,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的汙染機會。
  6 、用毛巾擦幹餐具或水果:人們往往認爲自來水是生水、不衛生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後,常常再用毛巾擦幹。這樣做看似衛生細心,實則反之。須知,幹毛巾上常常會存活著許多病菌。目前,我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的,可以放心食用,無須再用幹毛巾擦拭。
  7 、將變質食物煮沸後再吃:有些家庭主婦比較節儉,有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃,以爲這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明,細菌在進入人體之前分泌的毒素,是非常耐高溫的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
  8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時,習慣把水果爛掉的部分削了再吃,以爲這樣就比較衛生了。然而,微生物學專家認爲:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此,水果只要是已經爛了一部分,就不宜吃,還是扔掉爲好。

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